Amérique du Nord

Le Filet

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On comprend vite pourquoi plusieurs personnes placent ce restaurant dans leur liste d’adresses favorites. C’est qu’on y fait du grand art. Les poissons et les fruits de mer occupent le premier plan du menu, aux côtés, tout de même, de quelques propositions carnées, comme du canard fumé à l’érable ou des cavatellis aux joues de veau et copeaux de foie gras. Des huîtres gratinées avec leur délicate mayonnaise au miso, au tartare de thon accompagné d’un œuf confit, tout est plus que parfait. On peut certes déceler dans les plats les influences japonaises du chef, mais celles-ci n’ont vraiment rien de traditionnel. Les desserts se révèlent à la hauteur de tout le reste avec des créations où l’équilibre de textures et de goûts (jamais trop sucrés) est tout simplement époustouflant.

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