Amérique latine + Antilles

Madre

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Si dans ses deux établissements (un autre Madre a aussi pignon sur la rue Fleury), le chef Mario Navarrete Jr s’inspire de la cuisine de son pays natal, le Pérou, il a su y mettre sa touche bien personnelle. Oui, le maïs, la lime, la coriandre, la patate douce (on en fait entre autres un merveilleux gâteau) et les fèves sont omniprésents au menu affiché sur d’immenses ardoises. Les plats qu’il nous propose n’ont toutefois rien de traditionnel, qu’on opte pour de l’agneau braisé, des crevettes grillées ou de la morue servie avec un risotto hautement parfumé d’herbes fraîches. Le tout est servi avec de délicieux petits pains de maïs tout juste sortis du four qu’on trempe dans une huile d’olive, le genre de petites attentions qui font toujours plaisir.

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