– France –Restaurant InitialeCuisine

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Le chef de l’Initiale, Yvan Lebrun, est un jazzman de la cuisine. Ses assiettes sont des pièces complexes, inventives, où il décline avec une ahurissante maestria une série de thèmes forts pour échafauder des plats qui relèvent du grand art. Fleurs de sureau, herbes maritimes, morilles ou cônes d’épinette viennent relever des poissons, des volailles ou des viandes, s’alignant avec les saisons pour convenir à l’esprit du moment et aussi mieux célébrer la fraîcheur des produits issus du terroir local. On reçoit chaque plat comme une offrande, le résultat d’une recherche qui se devine dans l’extrême finesse d’accords qui se poursuivent jusque dans un service de sommellerie enthousiaste.