Amérique du Nord

Chez Boulay – bistro boréal

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Si plusieurs restos se targuent d’offrir une cuisine du terroir, Chez Boulay pousse le concept jusque dans nos contrées boréales, riches de plantes et d’aromates (poivre des dunes, myrique baumier, fleur de sureau…) qui rehaussent à merveille oie, canard, pétoncles, lotte ou agneau – sans oublier les plats végétariens et les desserts, qui bénéficient des mêmes soins. Des boutons de marguerite s’invitent dans un tartare de bison, du cèdre parfume discrètement une sauce, un carpaccio de saumon est escorté d’algues et d’une sauce vierge de cœur de quenouille et chou-rave… En explorateurs, on survole – et on découvre – avec ravissement notre territoire, appuyés par une équipe dévouée et souriante. Aux commandes, le chef Arnaud Marchand est en parfait contrôle.