Amérique du Nord

Chez Victoire

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Cette adresse à l’esprit français mais au cœur résolument québécois a tout ce qu’il faut pour être une recette gagnante. Le ton est donné d’abord dans l’assiette, avec des plats parfois simples en apparence (ris de veau croustillants…), mais en apparence seulement (topinambour, cassis, fève tonka). Et d’autres sont carrément ébouriffants: pintade de Cap-Saint-Ignace crousti-fondante, échine de cochon laquée au miso. Une constante: l’imagination du chef Alexandre Gosselin et la grande qualité et variété des produits qu’il utilise. En salle, la brigade s’active, façon grande brasserie parisienne, et les clients devisent joyeusement sur fond sonore élevé les soirs d’affluence. Au rayon sucreries, la pavlova pour deux est un brin décadente, mais c’est exactement pour ça qu’elle est si populaire.

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